Cave de Champagne DIVIN - カーヴドシャンパーニュディヴァン

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贅沢な空間で楽しむシャンパンバー

2008年オープンのシャンパンバー。高い天井を贅沢に使ったゆったりとした空間で、シャンパーニュやワインを本格料理と共に楽しめます。
お一人でも団体のお客様でもご対応できる席数があり、1500本を超える在庫でご希望にお応えします。
グラスのシャンパーニュは少数生産者を中心に常時４種類以上をご用意。その他、ブルゴーニュやボルドーなどフランスを中心としてこだわり抜いたワインを含め、グラスで10種類以上をお楽しみいただけます。
シャンパーニュをより深く知りたい方や、お仕事帰りの気軽なひとり飲み、デート、接待まで、様々なシーンでご利用ください。

WINE LIST

当店のメインであるシャンパーニュは、年間数百万本の大手生産者から、数千本の希少な少数生産者まで、幅広い地域と造り手のものをボトルでご用意。白ワイン・赤ワインはブルゴーニュ・ボルドーといったフランスワインを中心に、様々なヴィンテージのものを厳選し揃えております。

Jacques Selosse Initial（ジャックセロスイニシャル）

¥68,000

生産者：Jacques Selosse（ジャックセロス）
RM業界の神的存在アンセルム・セロスが造りだす圧倒的存在感とエレガントさのシャンパーニュ
Grand Millésime 2015（グランミレジメ 2015）2015

¥22,000

生産者：Gosset（ゴッセ）
1584年創立より家族経営を続ける老舗メゾン。乳酸発酵を行わず、長期熟成によって酸を穏やかにする。オレンジやすもも、プラム、綿菓子のような香ばしさを包括する奥深いシャンパーニュ。
Brut Rosé（ブリュットロゼ）NV

¥25,800

生産者：Bollinger（ボランジェ）
007にも登場するシャンパーニュとしても有名なボランジェ。こちらはそのスタンダードキュヴェのロゼヴァージョン。苺やラズベリーの香り、ボリューム感のある重厚な味わい。
Chemin de Reims 2012 （シュマンドランス 2012）2012

¥29,800

生産者：Chartogne Taillet（シャルトーニュタイエ）
ジャック・セロスでの経験と確固たる自身の哲学を基に、高品質なシャンパーニュを生み出すタイエ。”シュマン・ド・ランス”区画単一、2012単一年のブドウで造られる、ハーブのようなニュアンスを含む深く透き通るようなシャンパーニュ。
Cuvée des Crayeres Grand Cru（キュヴェデクレイエールグランクリュ）NV

¥21,000

生産者：Eric Rodez（エリックロデズ）
名門クリュッグでシャンパーニュ造りの全工程を担当していたエリック・ロデズ。「ボディ感とエスプリのシャンパーニュ」とロデズ本人が表現した通り、林檎や梨のアロマ、マッシュルームのような熟成感が広がるシャンパーニュ。

WINE LIST

FOOD MENU

季節の食材を中心に、シャンパーニュやワインに寄り添うようなお料理をご提供しています。旬のフルーツを使ったカプレーゼや有機野菜のグリルなど軽めの前菜から、仔羊のソテーや牛肉のポワレなどメインとなる料理まで、専属のシェフがワインとのマリアージュを演出します。

※写真はメニューの一部を抜粋したものです。時期や素材入荷状況によりご用意の無い場合がございます。ご了承ください。

季節のフルーツとリコッタチーズのカプレーゼ生ハム添え

¥1,760

いちぢくや紅マドンナなど、季節のフルーツとリコッタチーズをカプレーゼ仕立てに。シャンパーニュの魅力を引き立てます。
野菜のグリルオリーヴオイルとお塩で

¥1,420

色とりどりのお野菜を美味しいオリーヴオイルと岩塩で。野菜ごとに火入れを変え、香りと甘みを最大限引き出しました。
寒さわらのマリネ根セロリのピュレとタルディーヴォのサラダ

¥1,980

優しい味わいの根セロリのピュレとタルディーヴォ、マリネをし皮目を軽く炙った寒さわらをひと皿に。ほのかな酸味が心地よい、爽やかな前菜です。
茄子のピュレを詰めたラヴィオリサンマのラグーソース

¥2,200

自家製のラヴィオリに香ばしく仕上げたサンマのソースを合わせました。柔らかな苦みと酸味、深く延びる旨みをお楽しみください。
帆立とキャベツのパイ包み焼きブール・ブランソース

¥3,860

じっくり焼き上げたパイの香ばしさ、帆立の旨み、バターを基調としたソースが渾然一体となってシャンパーニュの味をさらに一段引き上げてくれます。
短角牛イチボのポワレボルドレーズソース

¥3,980

ゆっくりと火入れを行い柔らかく仕上げた赤身は、噛むほどに濃厚な味が染み出します。ボルドレーズソースと相まって赤ワインとの相性は抜群です。

FOOD MENU

SPACE

広々としたカウンター。地下とは思えない高さを活用した中二階のテーブル席。団体のお客様にも対応できる、落ち着いて飲める個室。1500本を超えるワイン在庫。店名の通り、現地の石灰質土壌をくり抜いたカーヴをイメージした白を基調とした内装の中、豊富な種類のシャンパーニュ・ワインをグラス・ボトルでお楽しみいただけます。